Azeite extravirgem: como saber se o seu é confiável após apreensões

Se você vende, compra para revenda ou usa azeite no seu negócio, vale prestar atenção: o Brasil viveu uma sequência de apreensões e proibições de venda de azeite entre 2025 e 2026. Pelo menos sete marcas foram atingidas por medidas do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) e da Anvisa em 2026, e outras oito marcas conhecidas tiveram laudos preliminares que questionam se o produto vendido como extravirgem realmente é extravirgem. Para empresários do setor alimentício, de food service ou do varejo, isso significa risco de estoque parado, devolução de produto e até exposição de imagem caso a fiscalização chegue até a prateleira ou a cozinha do seu estabelecimento.

O que aconteceu

Em 2025, o Mapa registrou 14 ocorrências de recolhimento envolvendo 13 marcas, além de uma apreensão de 10.800 litros de azeite fraudado em Osasco (SP). Já em 2026, duas marcas (San Paolo e Royal) tiveram lotes recolhidos por adulteração: análises de laboratório identificaram mistura com outros óleos vegetais, o que descaracteriza o produto como azeite puro de oliva. Outras cinco marcas (Terra das Oliveiras, Campo Ourique, San Olivetto, Afonso e San Oliveto) foram proibidas por motivos como origem desconhecida, CNPJ irregular do importador ou resultado insatisfatório em exames técnicos, como o índice de refração.

Em agosto, um laboratório oficial do Mapa, atuando em uma ação civil pública do Ministério Público Federal em São Paulo, apontou que amostras de oito marcas vendidas como extravirgem não atendiam a esse padrão. Seis delas (Andorinha, Gallo, Borges, Gomes da Costa, Filippo Berio e Carrefour) foram classificadas como virgem, uma categoria inferior. Outras duas (Costa D'Oro e Terras de Camões) ficaram enquadradas como lampante, categoria que não pode ser vendida diretamente ao consumidor. O Mapa ressaltou que esses resultados ainda dependem de validação e contraprova, e que não há indício de risco à saúde nos casos classificados como lampante: o problema está nas características sensoriais, não na segurança do alimento.

Por que isso importa para o seu negócio

Existem duas irregularidades diferentes em jogo, e isso muda o tipo de risco envolvido. A adulteração com outros óleos vegetais compromete a identidade do produto: você paga por azeite e recebe uma mistura. Já a classificação incorreta acontece quando o produto é realmente feito de azeitona, mas não cumpre os critérios técnicos da categoria anunciada no rótulo, seja por acidez, seja por defeitos de aroma e sabor identificados em análise sensorial. Em ambos os casos, quem compra (inclusive restaurantes, mercados e distribuidores) corre o risco de vender ou servir um produto diferente do que promete ser, com consequências que vão do prejuízo financeiro à exposição jurídica, dependendo da gravidade da irregularidade.

Vale lembrar que a acidez sozinha não define a categoria do produto. Um azeite com acidez baixíssima, por exemplo 0,3%, não é automaticamente extravirgem se apresentar defeitos de aroma ou sabor identificados em análise sensorial. É a combinação de parâmetros químicos e sensoriais que determina o enquadramento, e não apenas o número estampado na embalagem.

Essas regras valem tanto para azeite nacional quanto para importado. Isso quer dizer que um produto vindo de Portugal, Espanha, Itália ou Grécia precisa atender aos parâmetros brasileiros para ser vendido aqui com determinada classificação, mesmo que já tenha recebido outra categoria no país de origem. No caso de produtos importados, o rótulo também precisa trazer país de origem, nome, CNPJ e endereço do importador, informações que ajudam a rastrear a procedência em caso de problema.

Como se proteger na hora da compra

Para quem compra azeite para revenda, para uso em cozinha profissional ou simplesmente para oferecer um produto de qualidade ao cliente final, alguns cuidados reduzem bastante o risco de lidar com um produto irregular. Primeiro, confira se a denominação do rótulo é clara: azeite extravirgem, virgem e "azeite de oliva" são categorias diferentes, com regras diferentes, e a legislação exige que essa informação apareça de forma visível na embalagem. Segundo, observe se constam país de origem, lote, datas de envase e validade, e, em importados, os dados completos do importador. A ausência dessas informações, ou a existência de empresas que não conseguem ser localizadas, é um sinal de alerta.

Também desconfie de rótulos que destacam apenas a acidez como argumento de venda sem mostrar outros índices técnicos, já que a norma exige que, se a empresa optar por informar a acidez, ela também apresente o índice de peróxidos e a extinção específica no ultravioleta, com o mesmo destaque visual. Por fim, preço muito abaixo da média do mercado merece atenção redobrada, assim como embalagens que não protegem o produto da luz, já que exposição prolongada a luz, calor e oxigênio acelera a oxidação e compromete a qualidade, mesmo de um produto originalmente genuíno.

Diante desse cenário, o mais prático é revisar os fornecedores de azeite que seu negócio utiliza, priorizando marcas que não aparecem nas listas de recolhimento do Mapa e da Anvisa e que apresentam rotulagem completa e transparente. Isso vale tanto para quem revende o produto quanto para quem o usa como insumo em restaurantes, padarias ou indústrias alimentícias, já que a responsabilidade por oferecer um produto dentro do padrão anunciado também recai sobre quem está na ponta da venda ou do serviço.